“如果说成长的岁月中,酒就像一个孩子,那么橡木桶就是它的学校,我们要给它找一个好学校——好产地、好工艺的橡木桶,把它放进去,但不是静静等待,而是和在学校一样,不同时间放在不同桶里,让它去吸取橡木桶里的精华。”中国白兰地首席大师张葆春曾这样评价橡木桶在白兰地酿造过程中的重要性。
那么,作为白兰地诞生地的酒庄,又在可雅白兰地的一生中担当着怎样的重要角色呢?
(资料图)
可雅酒庄是张裕葡萄酒旗下专注于白兰地酿造生产的一座酒庄。可雅酒庄坐落于美丽的滨海城市山东烟台。在这里,有着上万亩用于酿造白兰地的白玉霓葡萄园。北纬37°的黄金纬度加上四季分明的气候,非常适合白玉霓的生长。
可雅酒庄建成于2019年,整体的建筑风格是欧洲中世纪罗曼式和中式古典建筑风格的结合。厚重的墙体,半圆形的拱券,拱形的穹顶这些罗曼式的设计让整个酒庄显得更加的雄厚而庄重。充分的表达了可雅中西结合,传承百年的气质。
可雅酒庄的建成,不仅填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白,更是中国高端白兰地的名牌,为此,可雅酒庄在2019年的还被中国酒业协会授予了“中国白兰地第一庄”的称号。
可雅白兰地从葡萄种植,采摘,到发酵、蒸馏、桶藏……一系列流程都是在可雅酒庄内进行完成的。
发酵区作为白玉霓变身白兰地的第一站,在这里白玉霓葡萄将进行人生中的第一次蜕变。在双酵母控温发酵技术的加持下,白玉霓本身的品种香被最大程度的保留了下来。
蒸馏区作为白玉霓升华的必经之地,在这里,经过发酵的白玉霓将进行二次蒸馏,通过夏朗德壶式蒸馏器,每次30多个小时的蒸馏,掐头去尾留酒心,将白玉霓本身的香气以及在发酵过程中产生的香气和营养物质以最优的比例保存下来。
经过蒸馏后的原白兰地,无色透明,香气浓烈,但口感辛辣,并不适合直接饮用。这个时候,就需要进入到酒庄的另一个区域——酒窖。
在可雅酒庄的“回”字形酒窖中放满了大小新旧不一的橡木桶。这些橡木桶都由百年橡木经过工人手工制作而成。原白兰地在这些橡木桶中经过桶藏后,香气变得更加优雅细腻,口感也更加圆润顺滑。
承百年匠心,树世界名庄。作为中国高端白兰地的开创者,可雅酒庄的存在已经不仅仅是可雅的就准给,更是中国高端白兰地的名牌,是新世界白兰地的重要符号。
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